Afdrukken

Vegetarische ravioli met truffelsaus

10 juli 2015


De eigenaar van het restaurant waar ik werk heeft pas een nieuw restaurant geopend. Een paar weken terug zijn we er wezen eten en ik had een heerlijke ravioli als voorgerecht. Dus ik dacht waarom probeer ik dit niet een keer zelf te maken. Ravioli met truffelsaus. Bij truffels denk ik gelijk aan die heerlijke chocolaatjes van de AH met room erin. Dit is natuurlijk geen echte truffel, maar toen ik klein was dacht ik dat wel. Truffels zijn van die vreselijk lelijke dingen die ongelooflijk duur zijn. Net als kaviaar het ziet er niet uit, maar je betaalt er een godsvermogen voor.

Na een tijdje was ik dit recept vergeten, maar vriendlief blijkbaar niet, want vorige week kwam hij met twee recepten aan zetten waar truffelolie in moest. Na het bekijken van de de recepten heb ik er één gekozen. Maar toen we het gingen volgen bleek dat er iets niet helemaal klopte ging. na een halve liter melk was de saus eindelijk van de goede dikte. Maar hadden we meer saus dan ravioli. Lekker, maar de helft ging in de prullenbak. En dus hebben we het van de week nog een keer geprobeerd en heb ik het zo aangepast dat het een heerlijk recept is die je wel goed kan namaken. Daarnaast is het één van de recepten die vriendlief eet zonder te zeggen "moet er geen vlees bij". Dat is al een prestatie op zich. Daarnaast is het een pastagerecht wat goed vult voor 2 man, maar ook goed kan als je met zijn drieën eet. Maak er dan een heerlijke salade bij en je hebt een vullende maaltijd. 

Ondertussen zit ik in de vakantiestemming. De hele dag niks doen, soms een was ophangen, beetje tv kijken, het is fijn om student te zijn. Aan de andere kant ook weer niet. Ik krijg volgende week uitslag van twee toetsen en die toetsen spoken een beetje door mijn hoofd. Ik ben erachter gekomen dat ik niet de enige ben die daar last van heeft. Een van mijn klasgenoten die één van de toetsen ook opnieuw moest doen heeft er ook last van. Zij is op vakantie als de uitslag komt en dus heb ik beloofd om haar te mailen. Ook ligt mijn brief voor de examencommissie al klaar, mocht ik het niet gehaald hebben. Dan is er nog de stress over of de examencommissie mijn brief wel gaat lezen en of ik dan wel stage kan lopen. Maar zij zei iets waarvan ik dacht we hebben het hier over 2 toetsen. We kunnen ons inderdaad wel druk maken, maar andere mensen hebben veel grotere zorgen. Zoals mensen in Griekenland, die niet weten of ze morgen wel geld hebben om de bakker te betalen of hun pensioen krijgen. Ook leeft in Griekenland al 1/3 van de kinderen onder de armoede grens en die kunnen niet naar school. Een westers land dat deze zorgen heeft klopt toch eigenlijk niet. Maar ook als ik kijk naar ons eigen land, zie ik dat de verschillen steeds groter worden. Soms denk ik dat Thea Beckman een vooruitzicht had.

Zij heeft de boekenserie over Thule geschreven. Een fictief land, maar als je kijkt naar wat wij ons land aan doen erg realistisch. Het is in de tijd na die van ons. Er is een nieuwe uitbarsting geweest van de aarde en alles moet opnieuw opgebouwd worden Het gaat over een groen eiland dat gerund wordt door vrouwen. Er is geen elektriciteit en men leeft daar van en met de natuur. Aan de andere kant van de zee heb je Badeners. Hier zijn machtige mannen aan de macht die het Badense rijk snel hebben omgetoverd tot een woestijn, omdat ze alle moderne technieken die men eerder uitgevonden heeft weer inzetten. Het is erg feministisch maar het zegt wel wat. Wat er nu in Griekenland gebeurt is niet oke. Ik weet hoe het belangstinsstelsel in elkaar zit en dat is een lachertje. Maar nooit heeft iemand er wat van gezegd, maar we hebben er wel steeds geld in gepompt. Nu staat Griekenland met lege handen en het volk is er de dupe van. Misschien moeten we eens meer gaan leren van ander mans fouten en de boeken van Thea Beckman. Misschien kun je aan deze boeken beginnen onder het eten van deze ravioli. Truffels groeien namelijk onder de grond en zijn een geschenk van de natuur. Als de natuur zo iets lekkers schenkt moeten er nog meer goede dingen uitkomen toch?


Voor 2 personen

 

Ingrediënten

Ravioli ( verse funghi porcini AH)
Boter
Bloem
Truffelolie ( min 2% truffelaroma )
Kastanjechampignons
Knoflook
Ui
Slagroom
Parmezaanse kaas

 

250 gram
60 gram
3 afgestreken eetlepels
3 theelepels
250 gram
3 teentjes

250 ml
90 gram

Benodigdheden

Steelpan
Pan
Koekenpan
Houten lepel
Knoflookpers

Bereiding

  1. Zet water op voor de pasta
  2. Snipper de ui, snij de champignons in plakjes en pers de knoflook
  3. Smelt de boter in de steelpan
    Voeg de bloem toe en roer alles goed door elkaar. Laat het 5 minuten koken
  4. Verwarm ondertussen de koekenpan met 2 eetlepels olijfolie.
    Bak de ui totdat hij bruin is en voeg de champignons toe.
    Als de champignons bruin beginnen te kleuren voeg dan de knoflook toe en laat alles 5 minuten bakken
  5. Kook de pasta voor 6 min in de pan met water
  6. Ga nu naar je steelpan. Voeg de helft van de kaas toe en de helft van de slagroom.
    Voeg de truffelolie toe
    Roer alles goed door elkaar. Als het wat dikker begint te worden voeg je nu nog een handje kaas toe en de rest van de slagroom blijf alles roeren tot het een saus wordt die je kan schenken
    Tip: Lukt dit nu niet dan kun je de saus dunner maken met wat melk of meer slagroom
  7. Giet de pasta af en voeg deze toe aan het champignonmengsel.
    Schenk de saus erover.
  8. Serveer met kaas en nog wat druppels truffelolie.