Afdrukken

Zoete Vijgenkoekjes met Gekarameliseerde Walnoten

11 augustus 2015


Wat is een zomerkamp zonder een gigantische bak/kook activiteit? Nouja die bestaan, maar als je toch een foodblogger mee hebt op kamp, waarom dan geen bakactiviteit? Zo stond ik er 3 maanden geleden helemaal niet in. Ik ben trots op mijn blog maar loop er zeer zeker niet te koop mee. Toen ik gevraagd werd voor het zomerkamp door een oud collega, zei hij al gelijk dat als ik meeging er een bak activiteit moest komen. Ik zei volmondig ja, maar van binnen twijfelde ik. Met 30 kids gaan bakken? No way! Ik kan met mijn vriend amper de keuken delen, laat staan dat ik dat moet doen met 30 kinderen en leiding. Dus ik zei ja en amen, maar ondertussen dacht ik iets heel anders.

Toen ik het gesprek aanging met de gene die het kamp organiseerde werd ik toch wat enthousiaster. Ik zette een heel draaiboek in elkaar met 5 kook/bak activiteiten. Of het uitgevoerd zou worden wist ik niet, maar ik had er al plezier in om het überhaupt in elkaar te draaien. Ik heb gebruik gemaakt van mijn eigen recepten en heb ze een beetje makkelijker gemaakt.  Toen we de eerste avond met alle leiding samen gingen eten, zei mijn collega "zo pak nu allemaal je telefoon, ga naar facebook, zoek op foodfoozle en klik op vind ik leuk". Ik was natuurlijk zeer vereerd maar ook zeer verrast. Mijn foodblog breng ik pas ter sprake in een gesprek als ik merk dat andere mensen ook geïnteresseerd zijn in eten. Deze mensen kende ik niet en ik dacht "o o daar gaat mijn eerste indruk", maar eigenlijk was iedereen gelijk super enthousiast. Er werden veel vragen gesteld en iedereen klikte ook op de like button. Stiekem werd ik een beetje trotser van binnen

Toen wist ik nog niet wat ik nu wel weet, mijn bakactiviteit werd erg serieus genomen en was al opgenomen in het programma van de kinderen. Maar er werd mij zondag al verteld dat de tieners ook wel willen bakken. De bakactiviteit "kokkerellen met Maaike"genaamd was naar mijn idee een groot succes. Het voordeel van zulk slecht weer is dat iedereen gelukkig wordt van koken en bakken. De kinderen gingen naar de tent van de tieners. Daar was de beamer geïnstalleerd en lagen kussens op de grond. Mijn vriend had er voor gezorgd dat Mees Kees op kamp klaar stond. Daar lagen ze dan met zijn allen in hun slaapzak en pyjamaatjes, terwijl de tieners samen met mij aan het bakken waren geslagen. Er was een groepje die stokjes maakten met pannenkoeken en fruit, cake pops, cupcakes, chocolade lolly's en alcoholvrije cocktails. Zelfs de jongens van een jaar of 15 waren echt super enthousiast. De leiding daarintegen zag je echt genieten. Eén van de leiding deed nog net geen dansje toen hij hoorde dat hij cupcaks mocht gaan maken. Eerst was ik heel zenuwachtig. Ik was namelijk bang dat het allemaal in de soep zou lopen. Dat ik het niet goed had uitgedacht en dat al die kinderen straks zonder iets zaten. Maar niets was minder waar. Voor het versieren van de cupcakes en cakepops werd er echt serieus gewerkt en de overige kinderen namen hun werk ook zeer serieus. Je zag de geconcentreerde hoofdjes.

Met de kinderen was het hetzelfde. Ze waren echt super enthousiast. 's Avonds na de activiteit hadden we een quiz gemaakt en mochten ze onder het genot van lekkernijen de vragen beantwoorden. We hadden de tafel mooi opgemaakt en ik stond met 2 slagroombussen klaar om de cupcakes te versieren. Ook onze leiding zag ik heerlijk smullen van de creaties waaraan zij hadden gewerkt.. Stiekem was ik best wel een beetje trots dat ik dit zo had bedacht. Twee keer 30 kinderen aan het werk houden zonder dat er één in zijn vinger heeft gesneden of zich heeft gebrand één van de apparaten is best een prestatie. Daarnaast ook 15 man leiding zo enthousiast maken dat ze eigenlijk nog drukker zijn dan de kinderen, was voor mij ook een volkomen verassing. Ik had wel bedacht dat ze betrokken zouden zijn, maar zo betrokken had ik nooit durven dromen. Ook hebben deze mensen ervoor gezorgd dat ik een super toffe week had en dat mijn laatste blog over tips op Schiermonnikoog 2000 mensen heeft bereikt zonder dat ik facebook ervoor heb moeten betalen. De leer hieruit is dat ik zoveel lieve, leuke, gezellige mensen heb leren kennen die ervoor gezorgd hebben dat mijn blog elke dag stukje groter wordt. Dank jullie wel

Voor 15 koekjes

 

Ingrediënten

Bloem
Poedersuiker
Ongezouten boter
Ei
Sinaasappel rasp
Sinaasappelsap
Baking powder
Water
Gedroogde Vijgen
Suiker
Walnoten
Zout

 

200 gram
75 gram
150 gram
1
van 1 grote pers sinaasappel
van 1 grote pers sinaasappel
1 theelepel
80 ml & 6 eetlepels
200 gram
200 gram
100 gram
2 snufjes

Benodigdheden

Steelpan (2)
Mixer
Bakpapier(5 vellen )
Bakplaat
Oven
Likker
Kwastje
Mengkom 
Bakje(4)
Kwastje
Keukenmachine
Deegroller

Bereiding deeg

  1. Gooi in de mengkom de bloem, poedersuiker, boter, het ei, de baking powder en de sinaasapel rasp en mix alles tot één geheel
  2. Het deeg is heel zacht. Haal het met de likker uit de kom en schuif het in een bakje
  3. Zet in de koelkast voor 2 uur

Bereiding karamel walnoten

  1. Leg op een bakplaat de walnoten klaar
  2. Meng de 6 eetlepels water met de suiker in de steelpan en zet deze op het vuur.
  3. Zorg dat je een bakje met water en een kastje klaar hebt staan
  4. Zodra het begint te pruttelen ga je met het natte kwastje langs de randen net boven het suiker mengsel.
    Dit zorgt ervoor dat alle suiker kristallen in het water blijven
  5. Zodra het mengsel lichtbruin begint te worden begin je te roeren met de garde
    Dit doe je totdat het een mooie bruine kleur heeft gekregen
  6. Haal het nu direct van het vuur anders brand het aan.
  7. Mix er een snufje zout door heen en giet de karamel over de walnoten

Let op:  pak de walnoten niet op, want ze zijn gloeiend heet

Bereiding vulling koekjes

  1. Snij de vijgen in kleine stukjes en doe ze in een steelpan
  2. Giet er 70 ml water bij en sap van één pers sinaasappel.
  3. Breng aan de kook.
  4. De vijgen gaan nu al het vocht opnemen ( dit duurt ongeveer 10-12 minuten), als dit snel gebeurt dan zijn je vijgen erg droog voeg nog wat water toe.
    Als er een beetje vocht overblijft is niet erg
  5. Giet nu de vijgen inclusief vocht in de keukenmachine en maal het tot een massa.
  6. Zet het in de koelkast zodat het kan afkoelen

Bereiding koekjes

  1. Verwarm de oven op 180 graden
  2. Maak een bol van het deeg en leg deze op een vel bakpapier
  3. Leg er een tweede vel boven op en rol het deeg uit tot een rechthoek.
    Het moet wel een dikke plak blijven
  4. Snij nu de plak in 2 stukken
  5. Leg in het midden van één plak de helft van het vijgen mengsel en bestrooi met nootjes.
    Let op: Hoe meer je er opstrooid hoe dikker je deeg moet zijn. Anders prikken de walnoten door  je deeg.
  6. Rol nu het deeg op
  7. Snij nu de rol in stukken van 4 cm breed en leg ze op de bakplaat
  8. Bak de koekjes in 18 minuten goudbruin

Laat ze afkoelen voordat je ze serveert.