Afdrukken

Kastanjechampignon Bitterballen

3 oktober 2017


Tapas.

Bij het woord denk ik aan het warme Spanje met z'n kleurrijke cultuur en de kleine schaaltjes met de heerlijke gerechtjes. Aan de zonnige stranden en de sangria. Toch is Spanje niet het enige land wat me aan tapas doet denken, ook Griekenland kent het principe van tapas alleen hier wordt het mezze genoemd. En ik heb stiekem toch lichte voorkeur voor de Griekse keuken met zijn uitbundige karakter qua smaken en bijzondere combinaties. Toen ik vanmiddag in een ontzettende grote hoosbui zat, en ik zeiknat thuis kwam, vond ik dat het tijd werd om dit heerlijke bitterballetje in een nieuw jasje met jullie te delen. Daarnaast kreeg ik een uitnodiging voor de opening van een nieuw tapas restaurant in Groningen, dus het leek wel of alles samen kwam. Hoe je dit balletje maakt lees je hieronder

Tapasavonden waren bij ons 4 jaar eerder regel dan uitzondering in het weekend. Ergens is deze regel verdwenen en werd tapas maken een zeer uitzonderlijke gebeurtenis. Toen een vriendinnetje kwam borrelen en eten, vond ik dat er wel weer eens uitgepakt mocht worden. Het idee van een vega bitterbal stond allang op de agenda, toen we een zak gesneden champignons overhadden en er iemand kwam eten, kwam alles samen. De avonden worden kouder, het wordt eerder donker en wat is er toepasselijker dan dit vega balletje op tafel te zetten. Gewoon onder het genot van een glas wijn of bij een biertje. Een donker biertje past mooi bij dit bitterballetje, maar je hoeft nu niet meer een apart hapje te maken voor de vega's onder ons. De grootste vleeseter hier in huis, at zijn vingers er bijna bij op. 
Aankomende vrijdag wordt er een nieuw tapas restaurant in Groningen geopend. Deze tapas zaak draagt de naam Bodega y tapas en ja als echte tapas liefhebber moet daar natuurlijk even geproefd worden. Dus wie weet kom ik met allemaal nieuwe ideeën thuis. Voor nu heb je aan deze bitterbal die ook als borrelhapje gemaakt kan worden wel even genoeg te doen in de keuken ;). 

Al eerder maakte ik serranohamkroketjes. Klik hier om naar dit recept te gaan.
Dit recept bevat een lange afkoeltijd.

Ingrediënten*

Bloem
Melk
Boter
Kastanjechampignons (Fijn gehakt)
Bouillonblokje (Champignon)
Knoflookpoeder
Peterselie (Vers gehakt)
Peterselie (Gedroogd)
Panko
Ei

 

90 gram
500 ml
90 gram
250 gram
2
2 eetlepels
2 eetlepels
2 eetlepels
200 gram
4

* De olie voor het frituren wordt niet benoemd. Je hebt ongeveer 2 liter nodig

Benodigdheden

Grote koekenpan
Bakje (3)
Frituurpan
Zonnebloemolie (2L)
Spatel
Steelpan

Bereiding

  1. Smelt de boter in de koekenpan. Breng ondertussen de melk aan de kook met de twee bouillon blokjes
  2. Schep elke keer 1/3 van de bloem bij de boter, schuif de bloem goed door de boter met de houten spatel.
    Voeg pas weer 1/3 bloem toe als het voorgaande compleet is opgenomen door de boter.
    Doe dit tot alle bloem is opgenomen door de boter
  3. Voeg nu 1/4 van de bouillonmelk toe. Dit gaat sissen, schep alles goed om, tot alle melk is opgenomen.
    Herhaal dit alle vocht is opgenomen door de bloem en er één massa is ontstaan.
  4. Voeg de knoflook en verse peterselie toe en schep alles goed om.
    Voeg nu alle champignons toe
  5. Laat dit nu 30 minuten koken, terwijl je herhaaldelijk de brei omschept.
    Zorg dat het niet aankoekt.
  6. Schep de ragout in bakje en zet in de koelkast voor een uur.
  7. Na dit uur klop de 4 eieren in een bakje en giet in een ander bakje de panko met de gedroogde peterselie.
    Verwarm de olie in de frituurpan
  8. Rol van 1.5 theelepel ragout een bal.
    Je kan de afgekoelde ragout kneden als deeg. Zorg dat er een egale bal ontstaat.
  9. Rol hem door de panko, door het geklopte ei en nogmaals door de panko.
    Leg de bal apart.
  10. Zorg dat de olie ongeveer 160-180 graden is. 
    Bij hogere temperaturen zal de bal aan de buitenkant verbranden. 
  11. Frituur de bitterbal voor ongeveer 5-8 min. Mocht je twijfelen kun je er één testen die boven op drijft. 
    Serveer warm, dan loopt de ragout er nog lekker uit