Afdrukken

Cannoli met Marsala& Grand Marnier

20 december 2015


Daar liep ik met hand in hand met één van mijn leerlingen richting de kerk. Ze was bang in het donker en dacht dat er zombies waren. Op de donkere stukken had ze mijn hand wat steviger vast, maar praatte ondertussen honderduit alsof er niets aan de hand was. De andere 16, twee aan twee met hun lichtje achter mij. Ook al was het nog geen 5 minuten lopen naar de kerk, er waren wel meer leerlingen die het een beetje eng vonden. Dus begon ik met liedjes zingen. Het hele repertoire van de avond. Het was een leuke en erg geslaagde avond.

Ze waren zenuwachtig, maar het verliep vlekkeloos. En natuurlijk waren er momenten om nooit te vergeten. Een kleuter die bij elk liedje de dirigent speelde vanaf zijn plekje, trotse ouders, een leerling die graag zijn zusje wilde zien en vroeg of hij mocht kijken, een andere kleuter familie van mijn mentor die heel trots naar mijn mentor keek toen zij viool speelde. Maar ook het moment dat er stil werd gestaan bij een overleden leerkracht en dat er voor haar gezongen werd, een echt kippenvel moment. Maar ik denk dat een kerk dat sowieso wel geeft. Wel merkte ik dat het overgrote deel nog nooit in een kerk was geweest.

Ik ben opgegroeid met de regels in de kerk en ik had het daar toevallig maandag nog over met de muziekdocent. Leerlingen weten niet zo goed wat de regels zijn in de kerk, omdat ze er niet zo mee in aanraking komen. Het voordeel van de bijbelbelt waar ik ben opgegroeid, is dat je dit wel weet. Ik ben niet gelovig opgevoed en mijn vader wast ook gewoon de auto op zondag als dit moet, maar elke kerstavond gingen we naar de kerk. Mijn moeder zette dan twee waxine lichtjes voor de deur, we kleden ons mooi aan en deden onze mooie schoenen aan. De kerk was altijd ontzettend mooi versiert, met kerstbomen en een grote kerststal. De kerk zat altijd bom vol en je moest er ook echt op tijd zijn. Eerst woonde we er bijna om de hoek en gingen op de fiets, later met de auto. Zolang we thuis woonde moesten we mee. Als puber verzet je jezelf hier tegen, nu vind ik het een mooi gebaar. Er was altijd een moderne pastoor die hedendaagse problemen aan stipte waar je die avond dan ook echt over na ging denken. Als we thuis kwamen hadden we altijd lekkere broodjes en pakte we cadeaus uit.  De laatste jaren dat ik mee ging naar de kerk,  was er ook veel ellende om ons heen en ik merkte dat ik het fijn vond om een kaarsje voor die persoon aan te steken. Als ik in de kerk kom, maakt niet uit waar, doe ik dit vaak nog. Het is een mooi gebaar om even te herinneren hoe goed ik het heb, welke slechte tijden ik heb overleefd, maar het belangrijkste om even te denken aan de mensen die het niet zo goed hebben. 

Maar niet alleen vanuit huis werd er aandacht geschonken aan het geloof en de kerst gedachte. Ondanks dat ik altijd op openbare scholen heb gezeten, vond de middelbare school het ook belangrijk dat we in aanraking kwamen met de kerstgedachte. In de tweede klas gingen met alle VWO klassen naar de kerk, keken naar het stalletje en luisterde naar de docenten. Daarna gingen we een oliebol halen bij de kraam. Kerstmis gaat niet om wel of niet geloven en we kunnen ook zeggen dat eruit het geloof nare dingen naar voren komen. Maar ik denk dat het ook goed is om stil te staan dat er ook mooie dingen uit voort komen. Om even stil te staan bij de kerstgedachte welke dat ook voor jou is. De ene houdt vast aan het kerstverhaal de ander vindt het belangrijk dat er geen oorlog meer is in de wereld. Weer een ander wil graag dat er gelijke rechten zijn. Maar laten we hier niet alleen met kerst stil staan bij wat we graag willen van de wereld. Laten we dat ook de rest van het jaar proberen waar te maken. Al kunnen sommige grote wereldwijde dingen niet vanuit jou macht, misschien kan het wel in je buurt. Kerst is er voor iedereen en kerst zorgt ervoor dat we overal ter wereld een beetje dichter bij elkaar komen. Maar probeer dat ook de rest van het jaar, geloof in wat je wil geloven en wat jij belangrijk vindt en wat jou gelukkig maakt. 

Voor 20 rolletjes

 

Ingrediënten rolletje

Bloem
Suiker
Cacao poeder
Marsala wijn
Olijfolie
Zout 
Kaneel

 

150 gram 
4 eetlepels
1 theelepel
90 ml
3 eetlepels
snufje
1 theelepel

Ingrediënten vulling

Ricotta
Mascarpone
Poedersuiker
Grand marnier
Kaneel

 

250 gram
250 gram
40 gram
2 theelepels
1 theelepel

Benodigdheden

Mixer
Cannolli rollers ( min 6 )*
Chocolade
Glitters
Pan
Vuurvast bakje
Deegroller
Uitdruk vorm Rondje (+/- 8 cm )
Braadpan/Frituurpan
Zonnebloemolie
Spuitzak
Ster spuitmondje
Weegschaal
Thermometer
Bak spray
Ei wit (1) )Opgeklopt
Keukenpapier
Slagroom (60 ml) + klopfix  (optioneel) 

* te koop op http://www.habitas-online.nl/catalogsearch/result/?q=cannoli 

Bereiding Rolletje

  1. Meng de bloem, suiker, cacao poeder, kaneel en de zout door elkaar in de mengkom.
    Voeg de marsala wijn en de olie toe en mix op middelhoge snelheid ( kitchenaid snelheid 2 ).
    Zodra het deeg een vaste vorm begint te krijgen kneed je het nog even met je handen
    Maak er een bol van en zet het weg voor ongeveer een half uur in de koelkast
  2. Doe de olie in de pan/frituurpan en verwarm het tot 180 graden
    Zodra je de cannoli in de pan doet daalt de temperatuur naar 160. Om de cannoli goed gaar de te krijgen moet hij op 180 graden blijven. Zorg dat de olie 195 graden is als je de cannoli in de pan doet. 
  3. Rol het deeg tot een lange worst en verdeel het in 20 stukjes 
  4. Maak van 1 van de stukjes een bolletje 

    Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm en druk het ronde vormpje er in. ( alles wat over is kun je bij het volgende stuk gebruiken )


    Rol het rondje heel dun uit ongeveer 5 mm dik
  5. Spray de roller in met bak spray 
    Rol de cannoli er omheen, maar besmeer het laatste gedeelte met geklopt eiwit voor je hem dichtvouwt. 

  6. Bak ze in de olie voor 1 minuut en 20 seconde ( precies )
  7. Laat ze afkoelen op een bord met keukenpapier
  8. Ga verder met de vulling. 

Bereiding vulling

  1. Roer met een lepel alle ingrediënten door elkaar.
    Mocht deze naar jou idee niet stijf genoeg zijn, kun je een beetje slagroom met klopfix mixen en dit door het mascarpone-ricotta mengsel mengen.
  2. Zet het even voor een half uur in de koelkast, dan kan het even opstijven. ( ook als je geen klopfix hebt gebruikt. )

Bereiding cannoli

  1. Smelt de chocolade au bain marie 
  2. Doop de uiteinde van het koekje in de chocolade en dan in de glitters
  3. Laat dit in de koelkast voor 15 minuten opstijven
  4. Doe de vulling in een spuitzak en spuit aan beide kanten het rolletje vol
    Ik heb gebruik gemaakt van een stermondje

Serveer direct anders wordt het koekje zacht. Bestrooi eventueel nog met poedersuiker.