Afdrukken

Chocolade Koffiebroodjes met Dadels & Sinaasappel

28 november 2016


Ik ben gek op alles wat zoet is. Hoe meer calorieën hoe beter. Maar de vlag ging pas echt uit als mijn moeder een warm saucijzenbroodje meenam voor bij de koffie van de echte warm bakken. Als je dit broodje optilde dan droop het vet eruit. Hoe meer vet eruit droop hoe beter. Maar ook dit broodje en mijn enthousiasme voor het broodje begint ergens. En hoe staat dit in relatie met het koffiebroodje?


Dierentuinen, pretparken, musea, lopen in het Park de hoge Veluwe en speurtochten doen. Ja ik heb wel een brede opvoeding gehad. Maar het echte uitje was toch wel de dagen dat mijn moeder ons meenam naar Arnhem. Dan mochten we met de trein. Het railrunner kaartje bevatte toen nog tekeningen en stickers en je kreeg een uitgedrukt plaatje van de conducteur als je kaartje geknipt werd. De jonge kinderen die mijn blog volgen denken waar heeft ze het in godsnaam over. Wat we in Arnhem deden? Winkelen. Dit begon altijd helemaal achter in de stad (of vooraan). Hier zat de V&D (als we echt honger hadden gingen we naar de bijenkorf die zat in het midden). We gingen dan helemaal naar boven naar het la place restaurant waar we een saucijzenbroodje deelde. Geen taart, geen koffiebroodjes, nee een saucijzenbroodje. Waarom geen koffiebroodje? Zo gek ik was op rozijnen toen ik klein was, zo vies vind ik ze nu. Rozijnen en krenten zijn alleen een favoriet als ze in een stol zitten met kerst of pasen. Hierna kon het winkelavontuur beginnen. 

Op mijn vorige werk in het UMCG verkochten we ook koffiebroodjes. Wij mochten de oude opeten. Toch at ik liever oude Deense strikken dan oude koffiebroodjes. Koffiebroodjes (ook verse) zijn vaak klef, het deeg is niet knapperig en door de room worden ze zacht en sompig. Nee koffiebroodjes zijn niet mijn favoriet. Toen ik op pinterest koffiebroodjes en ik aan dit alles dacht, dacht ik dat moet ook anders kunnen. Zie hier het resultaat. En ik kan je vertellen aan één heeft je maag misschien genoeg, maar je hartje wil meer van deze goddelijke broodjes.  

Voor 18 broodjes

 

Ingrediënten

Melk (liefst volle)
Suiker
Eierdooiers
Ei
Zout
Gist
Bloem
Witte basterdsuiker
Roomboter
Vanille stokje
Maizena
Cacaopoeder
Dadels
Sinaasappel marmelade
Poedersuiker

 

680 ml
100 ml
4
1
11 gram
1 zakje (droge)
500 gram + 2 eetlepels
25 gram
110 gram
1
2 eetlepels
3 eetlepels
400 gram
220 gram
200 gram

Benodigdheden

Mixer + deeghaak
Steelpan (2)
Huishoudfolie
Bloem
Water
Deegroller
Snijplank
Scherp mes
Bakpapier
Kwastje
Bakje (3)
Houten lepel
Staafmixer

 

Bereiding

  1. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit
  2.  Doe in de steelpan de melk 500 ml, cacaopoeder, 50 gram suiker en de vanillemerg.
    Breng dit aan de kook
    Meng ondertussen in een bakje de eierdooiers met de 2 eetlepels bloem, 50 gram suiker en de maizena.
    Roer dit goed door
  3. Als de melk kookt gooi dan een scheutje bij het ei mengsel en roer goed.
    Let op: er mag geen roerei ontstaan
  4. Giet nu alles bij de melk, breng aan de kook voor 4 minuten en roer alles goed door tot een glad dik beslag.
    Dit is je chocolade banketbakkersroom.
    Schenk/schep dit in een schoon vet vrij bakje en dek af met huishoudfolie.
    Doe dit op de room, zodat er geen velletjes op kunnen ontstaan. 
    Laat afkoelen tot kamertemperatuur (dit mag in de koelkast)
  5. Begin ondertussen met het beslag
  6. Verwarm 180 ml melk totdat het lauwwarm is.
  7. Roer in een beslagkom de bloem (500 gram), gist, zout en witte basterdsuiker door elkaar.
  8. Voeg de melk toe en mix (met een deeghaak) heel voorzichtig.
    Voeg de boter en het ei toe en zorg dat er een glad deeg ontstaat.
    Zet nu je mixer op een hoge stand en laat het deeg goed kneden. 
    Zo kan het gist zijn werk doen.
  9. Koel het deeg voor een half uur.
  10. Ondertussen kun je de dadels ontpitten en in kleine stukjes snijden. 
  11. Verwarm de oven op 220 graden
    Leg bakpapier klaar (zeker 2 velletjes)
  12. Rol het deeg uit in een plak van 50 cm bij 40 cm
  13. Verdeel de banketbakkersroom over de plak, maar houdt 5 cm van de rand vrij.
    Bestrooi de hele plak met stukjes dadels
  14. Zet een bakje met water klaar en zorg dat je kwastje bij de hand is
    Rol nu het deeg op vanaf de langste kant
    Doe dit zo strak mogelijk
    Bestrijk nu de uiteinde met water en plak het deeg vast.
  15. Snij van de rol plakken van 4 cm dik.
    En leg op bakpapier.
  16. Bak de broodjes voor 16 minuten
  17. Verwarm de sinaasappelmarelade met 2 eetlepels water in een steelpannetje, terwijl de broodjes in de oven zitten.
    Als het glad is haal het mengsel door de staafmixer, zodat er alleen nog hele kleine stukjes in zitten.
  18. Smeer de gladde marmelade op de nog warme broodjes.
    Laat ze helemaal afkoelen
  19. Meng de poedersuiker met 2 eetlepels water tot een glad gelei.
  20. Besprenkel dit over de broodjes en laat dit uitharden
  21. Eindelijk kun je ze eten

P.s. Je kan de broodjes heel goed bewaren in een vershouddoos voor 1-1.5 week