Afdrukken

Hazelnootbrownie met Cookiedough, Pindakaas, Chocolade en Koffie Taart (Glutenvrij)

13 september 2017


Afstuderen.
Op zaterdag 2 september was het dan eindelijk zover, na 26 jaar heel hard bikkelen op mijn studies was daar dan eindelijk mijn afstudeerfeest. Je vraagt je misschien af, eerste feest? En je examenfeest dan? Die heb ik niet gegeven. Na een jaar VAVO en 3 eindexamens later, had ik daar niet echt meer de motivatie voor. Nu 3 p's, 2 bachelors en 1 master diploma, werd het toch echt tijd voor een feestje. En hoe nou beter dan met een BBQ en veel eten (o en wijn)? Juist helemaal niks. Nouja een feest is geen feest zonder taart. En wat voor taart.

Allergieën zijn interessant. Tenminste dat vind ik. Laten we alleen niet vergeten dat ze ook zeer vervelend kunnen zijn. Al eerder weidde ik uit over mijn fruit allergieën. Nu kan ik daar goed mee omgaan, en is dit een allergie dat makkelijk te omzeilen is op feestjes. Maar wat als je gluten of lactose intolerantie hebt? Dan is een feestje mega vervelend. Wat kun je wel eten en wat kun je niet eten? Ga ik het zeggen, durf ik het te vragen? Een groot deel van de Nederlanders eet geen gluten meer, uit hype of denken dat ze een gluten intolerantie te hebben. Vaak blijkt dit niet zo te zijn, toch wordt gluten vrij eten een echte hype. Hoe vaak ik hoor ik eet geen gluten, maar jongens je hebt gluten wel nodig als je niet allergisch of intolerant bent. Gluten bevatten vitamine B en E. Als je dus opeens stopt met eten van gluten dan kun je tekorten opbouwen. Zorg dus wel dat je het allemaal goed balanceert.

Nu heb ik een vriendinnetje die echt niet tegen gluten kan en ook ziek van wordt. Dus voor mij een uitdaging om toch een spektakelstuk van een taart te maken, die ook zij kan eten. Het grote probleem bij glutenvrij is vaak dat het droog en heel hard word. Dit heb ik vooral vaak met amandelmeel. Om het toch smeuïg te maken moet je 3 kilo boter gebruiken. Nu waren de andere ingrediënten al dikmakers dus hoe ging ik dit doen. Nu kreeg ik van de vriendin van mijn broertje die Amerikaans is een zak met hazelnoten. Zelf ben ik mega allergisch, maar ik dacht als ik het verwerk tot meel en dan bak (dus erg verwarm) kan ik het vast wel eten. Nu ging mijn hoofd overuren maken en het resultaat zie je op de foto's. Niet verkeerd toch al zeg ik zelf?

Let op: lange bereidingstijd

Ingrediënten Brownie

Eieren (Large)
Witte basterdsuiker
Hazelnootmeel**
Cacao
Teff
Baksoda
Bakpoeder
Zout

Ingrediënten Cookie dough

Boter
Bruine basterdsuiker
Suiker (gewone)
Pindakaas
Teff
Verkade chocolade koffie crunch 
Melk (Halfvolle)

Ingrediënten tussenlaag

Nutella
Pure chocolade
Boter

Ingrediënten dripping

Slagroom
Verkade chocolade koffie crunch 

 

6
130 gram
315 gram
35 gram
50 gram
1 zakje
1 zakje 
snufje

 

142 gram
200 gram
100 gram
190 gram
320 gram
222 gram
9 eetlepels

 

8 eetlepels
110 gram
91 gram

 

250 ml
222 gram

** Dit zijn 350 blanke hazelnoten fijn gemalen in de keukenmachine. 

Benodigdheden

Oven
Taartvorm 20 cm (Liefst hoge opstaande rand)
Mixer
Mengkom (2)
Bakjes (4)
Steelpannetje
Vuurvast bakje/au bain marie bakje
Mes
Spatel (3)
Bakspray
Satéprikker
Paletmes/lepel
Glitters

Bereiding Taart

  1. Verwarm de oven op 180 graden
  2. Spray de bakvorm in met bakspray. 
    Zet aan de kant
  3. Mix de eieren met de suiker op hoge snelheid voor 5-8 minuten.
    Het moet zich ongeveer drie keer verdubbelen
  4. Meng de teff, hazelnootmeel, cacao, bakpoeder en zout.
    Vouw (Niet mixen) steeds 1/3 van dit mengsel door het eierbeslag.
    Hierdoor blijft het luchtig
  5. Schenk nu het beslag in de vorm.
    Bak voor 40 minuten. Kijk of hij gaar is met een satéprikker
    Let op: het is een cake, te vroeg de oven opentrekken zorgt ervoor dat je taart instort
  6. Laat de taart goed afkoelen.
    Dit kan zeker 2 à 3 uur in beslag nemen.
  7. Snij de taart in 3 gelijke helften.
    Zelf heb ik het uitgemeten en op 6 plekken tandenstokers in het deeg geprikt, zodat ik wist hoe ik moest snijden

Bereiding Cookie dough

  1. Hak de chocolade in grove stukken
  2. Mix de boter met de suiker, tot een smeuïge laag.
  3. Terwijl de mixer draai voeg je de pindakaas en de vanille toe.
    Voeg steeds de teff in drie delen toe aan het beslag.
  4. Voeg de melk één voor één toe, tot je de gewenste dikte behaald.
    Ik had dit bij deze hoeveelheid, houd je van wat stugger cookie dough voeg je minder toe
  5. Vouw de chocolade stukjes door de cookie dough. Zet aan de kant
    Is je cookie dough te zacht? Zet het even (max een half uur) in de koelkast.

Bereiding Tussenlaag

  1. Smelt de chocolade au bain marie.
    Doe dit op een laag vuur. De chocolade moet rond de 30 graden zijn als het gesmolten is.
  2. Doe de nutella en de boter in een bak.
    Schenk de gesmolten chocolade eroverheen en roer goed tot er één geheel ontstaat. 

Bereiding Dripping

  1. Bereid de gelatine volgens de warme bereiding.
  2. Verwarm de slagroom tot aan het kookpunt
    Breek ondertussen de chocolade in stukken
  3. Schenk de warme slagroom over de chocolade en roer tot er geen stukjes meer zijn.
    Voeg de gelatine toe.
  4. Laat het een uur opstijven.
    Het mengsel moet nog schenkbaar zijn

Taart in elkaar zetten.
Tip 1: Je kan ervoor kiezen om de taart op te bouwen in de vorm. Dit is iets meer gepruts, maar zorgt voor een mooier resultaat

  1. Besmeer de onderste laag van de cake met 1/5 van de nutella crème.
  2. Smeer hier overheen 1/2 van de cookie dough.
  3. Besmeer de 2e laag van de cake aan beide kanten met de nutella crème.
    En leg boven op de cookiedough
    Tip 2: Besmeer eerste onderste kant van de 2e laag, leg hem op de cookie dough
    en besmeer heel voorzichtig de bovenkant
  4. Besmeer het tweede deel met cookie dough.
  5. Besmeer nu het 3e deel van de cake ook in met de nutella crème.
    Zie tip 2.
  6. Mocht je de cake opbouwen in de vorm kun je deze stap overslaan
    Ga nu met een paletmes of lepel langs de eerste laag van de cookie dough terwijl je de cake draait.
    Dit verdeelt de cookie dough mooi. Let wel op dat je de nutella laag niet mee neemt.
    Doe dit ook voor de tweede laag.
  7. Zet de taart en half uur in de koelkast.
  8. Haal de taart uit de koelkast.
  9. Schep met een lepel over de randen de dripping. 
    Pas als je de rand hebt gehad vul je hem op aan de bovenkant.
  10. Versier met glitters, hazelnootmeel of andere creatieve versieringen.