Eclairs met aardbeienvulling

21 juli 2015


Daar tussen de paarse lavendelvelden lag een dorpje. Je kwam er via de lange tweebaansweg die vanaf het dorp in een nauwe steeg veranderde. Links zat de dokter en rechts zat een terrasje. Als je dat terras zag ging je jezelf afvragen of daar ooit wel eens iemand zat. Zodra je de bocht om ging kwam je op een grote parkeerplaats met allemaal platanen. En dan een vreselijke grote camping. Zo'n mega ding, waar je nooit het echte Franse gevoel zal ervaren, omdat je de hele dag Nederlands om je heen hoort. Het animatieteam is zelfs Nederlands, om te zorgen dat ouders de tijd van hun leven hebben zonder kinderen. Maar laten we even terug gaan naar de bocht.

Daar zit een heel klein Frans bakkertje, waar mijn vader elke dag brood ging halen. Onder de trap, het was een beetje een scheef gebouwtje. Alsof je zo een grot inliep. Was je er niet voor 10 uur dan geen brood, maar anders hadden ze stokbroden en croissants in overvloed. Het antwoord op de vraag van de bakker wat we wilde hebben is altijd deux baguette en quatre croissants. Verder kwam mijn vader ook niet, maar ach wat maakt het uit. Maar daar in de vitrine lag eigenlijk wat ik wilde eten. Eclairs. Mooie grote eclairs met een heerlijke vulling en een chocolade laag. Vlak naast de chocolade croissants. Of we ze wel eens kochten? Jawel op speciale gelegenheden, maar eigenlijk was het "kijken, kijken en niet kopen". Later toen ik 17 was ging ik terug naar de camping dicht bij het bakkertje. Ik reed de weg af, langs de rivier door de bossen en de lavendel velden. Ik kocht een stokbrood en twee croissants. En nog steeds lagen de eclairs daar, naast de chocolade croissants. Te wachten om meegenomen te worden.

Voor het eerst kwam ik in aanraking met eclairs toen ik een jaar of 8 was denk ik. Het was mijn ouders trouwdag en we liepen in de SUPER U of de E. Leclerc. Mocht je nooit in Frankrijk zijn geweest dan snap je niet wat deze namen met mensen doen. Deze supermarkten zijn groter, massaler en uitgebreider dan welke AH XL of Jumbo dan ook in Nederland. Je kan er alles kopen, van zonnebrillen tot zwembaden tot gastanken tot hele varkens. De meeste vakantiegangers bezoeken deze mega supermarkten altijd midden op de dag. Het is er heerlijk koel en de Fransen gaan pas rond een uur of 7 boodschappen doen, dus je hebt alle ruimte. Als klein meisje keek ik mijn ogen uit, maar hoe ouder ik werd hoe meer ik me verheugde op deze supermarkten en hun dagelijkse bezoekjes. Mijn vader gebogen over de vleesvoorraad van de supermarkt, mijn moeder bezig met het verzamelen van groente voor in de sla. De eeuwige discussie welke Franse slasaus we moesten hebben en het kwijt raken van mijn broertje. Een koekjes assortiment waar je u tegen zei ( waarschijnlijk ook daarom SUPER U ) en pakken drinken waar je nog nooit van hebt gehoord. Melk kochten we altijd met de blauwe dop. Rood was volle melk en groen uit mijn hoofd low fat. Maar ook de gebakafdeling was een feestje. Als mama zei zoek maar wat uit koos ik onvoorwaardelijk voor de eclairs. Het was een liefdevolle relatie die vanuit mijn kindertijd doorgezet heeft naar een recept op mijn blog.

Pas zag ik Martha Stewart op 24kitchen die eclairs maakten. Ik dacht ja dat wil ik ook. Maar wat mij verbaasde is dat niemand, maar dan ook niemand wist waar ik het over had. Eclairs? Wat zijn dat? Mijn hartje brak er gewoon bijna van. Hierdoor wist ik dat er wat moest gebeuren. Want ondanks dat je dat kleine bakkertje daar op de hoek niet kent of dat je nog nooit in de SUPER U bent geweest, dit is een Franse patisserie die je gewoon minimaal één keer in je leven hebt moeten gehad. Het lijkt een beetje op een soesje, maar de bovenkant is vaak van een soort glazuur van koffie of chocolade. In één hap proef je de knapperige deeg, de heerlijke vulling die aangevuld wordt met de smaaksensatie van het glazuur. Zie je nu deze foto's en lees je nu de blog en heb je geen idee waar ik het over heb. Dan hoop ik dat je na dit recept het zelfde Franse gevoel krijgt als ik, bij het zien en proeven van deze eclair. 

Voor 20 eclairs

 

Ingrediënten deeg eclair

Boter
Suiker
Zout
Bloem
Eieren

 

113 gram 
1 theelepel
1/2 theelepel
160 gram
4

Ingrediënten vulling

Vanille boon
Melk
Suiker 
Eigeel
Bloem
Maizena
Boter
Slagroom
Aardbeien

 

1
500 ml
125 gram
6
2 eetlepels
2 eetlepels
30 gram
375 ml
300 gram

Ingrediënten glazuur

Slagroom
Espresso poeder
Maple syrup
Poedersuiker

 

4 eetlepels
4 theelepels
80 gram
250 gram

Benodigdheden

Spuitzak
Spuitmondje groot gat
Spuitmondje ster
Oven
Bakplaat
Bakpapier
Geo/liniaal
Potlood
Steelpan (2)
Mengkom(3)
Weegschaal
Mixer
Houtenlepel
Water (250 ml)
ei (1)
Kwastje
Huishoudfolie
Staafmixer

Bereiding deeg eclairs

  1. Verwarm de  oven op 180 graden 
  2. Breng de boter, suiker, zout en 250 ml water aan de koek in een steelpan.
    Zodra het kookt haal het van het vuur en roer de bloem met een houten lepel door botermengsel
  3. Zet het weer op het gas en blijf roeren totdat het dik begint te worden. 
    Het mengsel is goed als het wegtrekt van de rand en het net niet aankoekt. 
    Dit duurt ongeveer 3-4 min
  4. Giet het mengsel nu in een mengkom en blijf roeren met je lepel totdat het is afgekoeld.
  5. Voeg nu één voor één de eieren toe.
    Dit één voor één doen is heel belangrijk. Als je ze allemaal tegelijk toevoegt heeft het deeg
    geen tijd om alle eieren op te nemen. Dus voeg één eigeel toe en blijf roeren totdat het is opgenomen.
  6. Leg nu het bakpapier klaar. 
  7. Trek met je liniaal en je potlood een dun lijntje van 10 cm op het bakpapier. 
    Teken het volgende lijntje op 5 cm afstand van dat. Maak 20 lijntjes
  8. Schep het deegmengsel in de spuitzak met grote spuitmond.
  9. Spuit het deeg op de lijntjes.
    Krijg je een puntje aan het einde? Geen paniek maak je vinger nat met water en duw het puntje in 
  10. Meng één ei met 3 eetlepels water en mix alles goed door elkaar
    Kwast dit mengsel over de eclairs
  11. Bak de eclairs voor  25-30 minuten
    Laat ze hierna afkoelen je kan ondertussen de vulling maken

Bereiding vulling

  1. Giet de melk in een steelpan.
    Schraap de zaadjes van de vanille bij de melk en voeg 100 gram suiker toe aan de melk
  2. Zodra het mengsel kookt haal het van het vuur
  3. In een aparte kom meng de eieren met de rest van de suiker, de bloem en de maizena en roer alles goed door elkaar.
  4. Giet nu 30 ml warme melk bij de eieren en roer dit goed.
    Giet nu het hele eiermengsel bij de overige melk
    En breng opnieuw aan de kook.
  5. Giet het nu in een kom en bedek met huishoudfolie. 
    Druk het huishoudfolie op het mengsel, zodat er geen velletje op kan ontstaan
    Zet in de koelkast en laat het afkoelen
  6. Ga verder met het glazuur

Bereiding glazuur

  1. Meng in een kom de slagroom, de espresso en de maple syrup. 
    Zeef de poedersuiker erboven en roer goed.

Afmaken & vullen eclairs

  1. Klop de slagroom van de vulling van de eclairs.
    Pureer de aardbeien
  2. Schep de slagroom voorzichtig door het afgekoelde mengsel.
    Voeg de aardbeien toe en schep dit alles voorzichtig door elkaar
  3. gebruik nu een dunne spuitmond of een stervormige. 
    Let op: er kunnen stukjes aardbei in het mengsel zitten. Zorg dat deze door het spuitgat kunnen.
  4. Prik nu aan beide kanten van de eclair een gaatje. En spuit het mengsel er in beide kanten in
    Dan klap je het deeg eroverheen.
  5. Dip de bovenkant in het glazuur.
    Herhaal dit voor alle eclairs
  6. Zet in de koelkast om de vulling en het glazuur goed te houden

In de koelkast blijven de eclairs 3 dagen goed.