Banaan & Bosbessen TeffWafels

13 september 2016


Ik kreeg van de week op mijn kop dat ik niet genoeg blog. Dus bij deze een nieuw recept en vandaag een hele speciale. Op de Hema taartbakwedstrijd leerde ik een heel leuk duo kennen, Angela en Rosa. Zij hadden twee taarten gemaakt van teff*. Zelf had ik nog nooit gehoord van teff en raakte met Angela in gesprek. Zij verbouwt zelf teff en was op onderzoek uitgegaan wat je nu allemaal kan doen met dit oergraan. Dit graan is glutenvrij en niet zo bekend. Daarom wil ik het wat meer onder de aandacht brengen en zal mijn blog van vandaag daar aandacht aan besteden. Hoe bekent teff is? Nou dat laat mijn computer zien, ik krijg onder teff constant een rood wybertje.  


Wat is teff? Teff komt oorspronkelijk uit Ethiopië en is al 5500 jaar oud. Teff is net als bijna alle andere granen afkomstig uit de grassenfamilie. De zaadjes van teff zijn zeer klein en gaan tegen de oogsttijd krom hangen aan de plant. Teff bevat wel gluten, maar is wel geschikt voor mensen die graag glutenvrij willen eten of gediagnosticeerd zijn met coeliakie. Teff wordt hierdoor ook wel bestempeld als glutenvrij. Tevens wordt het veel gebruikt in diëten en dan vooral als je wilt afvallen.  Teff bevat meer calcium en ijzer dan andere granen en wordt daarom goed opgenomen in het lichaam. Veel atleten maken dan ook gebruik van Teff(Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Teff). Op de boerderij van Angela gebruiken ze verschillende zaadjes van verschillende soorten teff uit Ethiopië. Zo hebben zij een goed graan ontwikkelt dat goed groeit in het Nederlandse klimaat. Ze experimenteren ondertussen lekker verder om een nog beter graan te ontwikkelen. 

Maar waarom gebruik ik teff? Angela gaf een heel erg inspirerend verhaal over wat teff voor haar heeft betekend. Omdat ik gediagnosticeerd ben met een spastische darm was ik op zoek naar iets waardoor ik hier minder last van zou hebben. Daarnaast was ik erg onder de indruk van de taarten van Angela en Rosa en vroeg me af wat er nog meer mogelijk was met Teff. Helaas door alle ellende die op mijn pad kwam bleef de zak onaangeroerd op de plank staan. Voor onze vakantie kreeg ik opeens een ingeving en ging aan de slag. Ik heb zelf nooit met teff gewerkt, maar ik kwam er al snel achter dat het werkt als gewone meel. Wel heeft teff een aparte smaak. Wij worden doodgegooid met tarwe, waardoor een ander meel anders smaakt. Dit ervaar ik ook met spelt. Mijn vriend die heel kieskeurig is en niet zo houdt van gluten en lactose vrij eten was gelijk heel erg enthousiast over de smaak. Ik wil je dus aanraden om even een natte pink in de meel te stoppen en even te proeven. Mocht je bang zijn dat het te overheersend is dan kun je de helft van de teff gebruiken en aanvullen met boekweitmeel (Tip van Angela). Ondertussen heb ik nog een recept gemaakt met teff en word ik steeds enthousiaster. Ook als je geen last hebt van je darmen zou ik je zeker aanraden om met dit meel te bakken. Het geeft namelijk aan elk baksel weer een andere smaak. Ik ben misschien wel om, maar mijn zak is helaas leeg. Laten we hopen dat ik snel een nieuwe zak heb voor nog meer lekkere dingen.
Ben je benieuwd naar de producten van Angela? Kijk dan op http://www.oergraan.nl/. Naast teff meel verkoopt Angela nog veel meer van teff, zoals vlokken, sportrepen en cornflakes.

* Dit artikel is niet gesponsored

Ingrediënten

Teff
Karnemelk
Melk
Banaan
Bosbessen**
Eigeel
Rietsuiker
Vanille extract
Zout
Nootmuskaat
Baking soda*
Baking Powder*
Kokosnootolie

 

280 gram
240 ml
120 ml
260 gram ( 3 bananen)
160 gram
1
3 eetlepels
1 theelepel
snufje
snufje
3 theelepels
1 theelepel
2 eetlepels

 * Ik maak gebruik van dr oetker. Na veel onderzoek bleken deze beide geen gluten te bevatten. Check goed de achterkant voordat je zomaar deze koopt. 
** Gebruik verse bosbessen of laat bosbessen uit de vriezer geheel ontdooien en giet het vocht af. 

Benodigdheden

Wafelijzer
Mengkom
Mixer/Kitchenaid
Weegschaal
Staafmixer
Maple syrup
Bakspray

Bereiding

  1. Verwarm het wafelijzer
  2. Verpulver de bananen tot moes in de staafmixer. En meng de bloem, zout, nootmuskaat baking soda en baking powder door elkaar en zet apart.
    Giet de karnemelk en de melk bij elkaar
  3. Mix( Mixer hoogste stand/ kitchenaid stand 3) de suiker met het eigeel, de kokosnootolie tot een massa. Voeg de vanille toe.
  4. Voeg nu 1/3 van het bloemmengsel en het melkmengsel toe aan de suiker 
  5. Voeg de banaan toe en blijf mixen Maak het beslag compleet door de rest van de bloem en de melk toe te voegen.
    Blijf mixen voor 1 minuut.
  6. Schep nu de bosbessen erdoor heen
  7. Spray het wafelijzer in met bakspray. Vul het wafelijzer voor 2/3 en strijk het beslag goed uit.
  8. Bak de wafels voor 4-8 minuten. ( Kijk goed wanneer ze bruin beginnen te worden )
  9. Nu komt het moeilijkste. De wafels zijn nog een beetje slap. Draai dus het hele wafelijzer om, schud een beetje en dan valt je wafel er zo heel uit.

Serveer met Golden Syrup.