Notenkerstbrood met Karamel en Walnotenspijs

19 december 2016


Al drie dagen luister ik kersthits op Spotify. Ik ben een echt kerstdier. Nee, niet zo'n één die overdreven het hele huis vol stopt en haar hele voorgevel heeft verlicht. De kerstperiode staat voor mij in teken van gezelligheid en veel lichtjes, niet overdreven veel (al zal mijn vriend daar een andere mening over hebben). Zodra de andere man met de witte baard het land verlaat, komt de gene met zijn rendiere mijn huis binnen. De kerstboom opzetten is één van de liefste dingen die ik doe. Ja ik praat ook stiekem tegen mijn boom. Elke dag vertel ik hem hoe mooi ik hem vind. Maar deze periode staat ook voor andere dingen

Vroeger moest ik elke kerstavond mee naar de kerk. Ik ben niet in een gelovig gezin opgevoed, maar mijn vader wilde dit graag en dus gingen we. Naarmate ik ouder werd, zag ik het nut er niet meer van in. Ik zat eigenlijk gewoon de tijd uit en keek om me heen naar alle lichtjes. De levensgrote kerststal vooraan in de kerk was altijd een publiekstrekker. De echte kerstboom met lampjes erin gaven je een echte kerstsfeer. Iedereen zag er altijd mooi uit en had zijn best gedaan om er feestelijk uit te zien. Nu ik echt volwassen ben, mis ik het stiekem wel. Ik voelde altijd de echte kerstgedachte, het lichtje dat ik voor iemand opstak die het moeilijk had, het nadenken, eigenlijk was naar de kerk gaan best fijn.  Mama zorgde altijd dat er kaarsjes aanstonden als we thuis kwamen. Na de kerk gingen we altijd samen eten. Niet warm eten, maar broodjes, thee en andere lekkere dingen. Dit komt voort uit mijn vaders opvoeding. Mijn oma zong altijd in het koor en met kerstavond deed ze de nachtmis. Voordat ze thuis waren met zijn allen was het 2 uur of later. Dus gingen ze eerst ontbijten, voordat er werd geslapen. Om deze herinnering in stand te houden, gaf mijn vader hem vorm in iets toepasbaar voor ons gezin.

Naast het eten pakte we cadeautjes uit en keken we All you need is love. Heerlijk cliché, maar dat was mijn kerstavond. De kerst was gewoon 2 dagen uitgebreid ontbijten en gourmetten. Niets bijzonders, gewoon zoals iedereen eigenlijk. Het enige waar we altijd discussie over hadden was moet het spijs eerst of de boter, als het ging over ons plakje kerststol. Ik dacht dat de kerststol wel eens een ander jasje kon gebruiken. Mijn vader houdt heel erg van walnoten. Hij kraakt ze zelfs zelf nog met een echte walnoten kraker. Dus het idee van walnotenspijs was snel gerezen. Karamel en noten gaan goed samen en dus daarom zitten deze samen in het brood. Gewoon eens iets anders, een brood waar je zeker punten mee gaat scoren bij het ontbijt, brunch en/of lunch. Neem er wel even de tijd voor, want het moet goed rijzen. 


Ik zal heel eerlijk bekennen dat ik mijn brood iets te lang heb gebakken,
dus hij moet iets lichter zijn dan dit als hij uit de oven komt

Dit recept heeft een rijstijd van 1 uur en 30 minuten en een bak tijd van 80 min.
Je kan er met ongeveer 13-15 mensen van eten

Ingrediënten

Melk
Gist
Suiker
Water
Bloem
Ei
Zout
Boter
Citroenrasp
Gemengde Noten
Walnoten

 

190 gram
1 zakje
60 gram + 300 gram + 200 gram (houdt deze 3 apart)
6 eetlepels
500 gram
3
1 mespuntje
400 gram
van 1 citroen
250 gram
300 gram

Benodigdheden

Mengkom (4)
Bakje
Bloem
Poedersuiker
Mixer met deeghaken
Staafmixer
Oven
Bakplaat
Bakpapier (2)
Zeef
Huishoudfolie
Keukenpapier
Deegroller
Steelpannetje
Kwastje
Steelpan
Hamer

Bereiding

  1. Verwarm de melk, gist en  Gebruik het bakje met 60 gram, doe hiervan 2 eetlepels( van de 60 gram, je houdt 50 gram over) suiker in de melk.
    De melk moet handwarm zijn. Niet warmer anders gaat het gist al werken in de melk.
    Dit wil je niet
  2. Zeef de bloem in de mengkom. Voeg twee eieren toe en de rest van de suiker (50 gram). 
    Voeg dan de lauw warme melk, het zout en 250 gram boter.
    Mix dit alles met de deeghakken totdat er een stevige massa ontstaat.
  3. Haal het deeg uit de kom en begin met kneden.
    Je wil dat er veel gluten ontstaan dus kneed voor min 5 en max 15 min. 
    Hoe langer je kneed hoe meer het zal gaan rijzen. 
    Met een kitchenaid zet je hem op de hoogste stand voor 5 minuten
  4. Leg de bol met deeg nu in een mengkom die ontvet en schoon is.
    Bedek met folie en laat staan voor een uur  op een warme vochtige plek.
    Dit kan je creëren door een bak met kokend water in je oven te zetten en dan je deeg erboven. 
  5. Maal nu je noten grof met de staafmixer.
  6. We gaan nu de karamel maken
    Verhit 200 gram suiker met 6 eetlepels water op het vuur in een steelpannetje.
    Zodra het water begint te koken ga dan met een natte kwast langs de randen.
    Draai een beetje met je pannetje, zodra het een bruine kleur begint te krijgen, draai het vuur uit hal de pan van het vuur en draai een beetje rond.
    Stort de karamel uit op bakpapier.
    Laat afkoelen
  7. Maal de walnoten zo fijn als meel. Voeg 300 gram suiker, 1 ei en de citroenschil toe
    Maal alles tot een stevig spijs. 
    Rol op in huishoudfolie en leg in de oven voor 30 minuten
  8. Als het deeg een uur gerezen heeft moet het ongeveer zijn verdubbeld.
  9. Leg een theedoek over de karamel en sla tot grove stukken met de hamer
  10. Voeg de karamel en de noten toe aan het deeg.
    Kneed goed, met een keukenmachine het hiermee, doe het anders met de hand 
    Dit lijkt veel, maar dat komt helemaal goed.
    Kneed alles met je handen goed door elkaar. 
    Er mag geen stukje deeg geen noten of karamel bevatten
  11. Laat het nu weer afgedekt een half uur staan 
  12. Verwarm de oven voor op 180 graden
  13. Vorm nu van het deeg één grote bol
    Doe het zelfde voor de spijs
    Mocht je de uitleg hieronder in woorden niet snappen klik dan hier en ga naar 8:40.
    Daar wordt het precies uitgelegd hoe je het broodje moet maken
  14. Rol het deeg uit in een ovale vorm. 
    Druk in het midden met de deegroller zodat er een lip model ontstaat
    Maak van het spijs een worst.
    Leg deze in de kuil van het deeg
    Klap het deeg dicht en vouw de zijkanten als een pakketje dicht
  15. Bak het brood af voor 75-80 minuten
  16. Smelt ondertussen de overgebleven boter in een pannetje
  17. Als de broodjes uit de oven komen pluk dan eerst de verbranden krenten eruit. 
    Je kan dit doen door even goed over de zijkanten te borstelen met je kwastje
    Giet dan ongeveer 3 eetlepels van de boter over elk broodje
    Smeer het uit met een kastje.
    Bedek Goed alle zijkanten. Dit zorgt er namelijk voor dat je de stol lang kan bewaren
  18. Bestrooi met poedersuiker.

Tip: bij het serveren bestrooi ze nogmaals met poedersuiker

Klaar!!