Falafel met Tahini saus

31 augustus 2015


Veggies, ik weet niet meer hoe ik aan het woord kom, maar ik denk nu altijd aan groenten en vegetarisch eten als ik dat woord hoor. Toch is vegetarisch eten hier thuis nog wel een dingetje, maar langzaam aan krijg ik het toch wel voor elkaar. Al is de psychologische factor nog niet helemaal uit beeld. Toch merk ik wel dat ik het moeilijk vind om iets vegetarisch te maken. Welke combinaties zijn lekker, wat past goed en wat vervangt het eiwitrijke vlees.

Falafel staat al een tijdje op mijn lijstje, maar je had er wel echt een foodprocessor voor nodig. Die had ik niet. Toen ik mijn kleine foodprocessor kocht, dacht ik nu kan ik het gaan maken. En na 4 maanden is het er dan eindelijk van gekomen. Maar wat is mijn fascinatie met falafel? Ik heb hele vervelende herinneringen aan falafel en ik vond dat het wel eens een nieuwe herinnering en een nieuwe ervaring verdiende. Soms zijn er dingen in je leven die je niet altijd maar kan mijden omdat het nu eenmaal een slechte start heeft gemaakt. Dat kan niet met mensen, maar ook niet met objecten of etenswaren.


Als ik aan falafel denk, denk ik aan iemand waar ik niet aan wil denken. Hij nam me mee naar een falafel tent in Nijmegen. Helaas waren we allebei aangeschoten naar een middagje carnaval vieren. Toch moest ik dit echt eens proberen. Dus zo gezegd zo gedaan. Ik kan me herinneren dat ik het heerlijk vond, maar ook erg bijzonder. Ik kon het niet plaatsen. Toen ik hoorde dat het geheel vegetarisch was geloofde ik mijn oren niet. Maar ook mijn smaakpapillen waren in de war. Dit leek toch echt op vlees, maar dat was het niet? Toch was het een hele drempel om over heen te stappen. Want een gerecht dat je herinnerd aan een persoon kan goed zijn, maar in dit geval was het dat zeker niet. Het achtervolgde me bijna 6 jaar. Daar moest toch echt eens verandering in komen.  Eigenlijk heb ik tot vorige week niet zo goed geweten wat er nu eigenlijk in falafel zat. Ik zag falafel bij The Taste USA op 24kitchen. Toen zei vriendlief "dat wilde je toch altijd maken?". Ik dacht ja je hebt gelijk, maar ben ik daar wel aan toe? Toen dacht ik huh heb ik nu echt een trauma aan eten? Dat kan niet en dus zijn we het gelijk de volgende dag gaan maken. Een heerlijk gerechtje en we hebben er echt van zitten smullen. Een hele vegetarische avond. Wauw wie had dat gedacht.

Daarnaast wilde ik mijn vegetarische volgers eens echt blij maken. Jullie zien namelijk veelste veel vlees dingen voorbij komen en ik dacht dat moet maar eens afgelopen zijn. Dus ben ik aan de slag gegaan. En wat blijkt? Ondanks dat de falafel even een half uurtje in de koelkast moet, zodat je hem beter kan bakken, is het helemaal niet moeilijk en heb je het zo in elkaar geflanst. Maak er een lekker sausje bij, gebruik speltpita's en je hebt een bijna veganistisch gerecht. Dus ik hoop dat ik niet alleen de vegetariërs onder ons blij maak, maar misschien ook een beetje de vlees eters. Want ik weet dat een dagje vegetarisch zijn heel goed is voor je voedsel afdruk. Dit gerecht komt heel dicht in de buurt, is goed voor het milieu en zorgt er wel voor dat je graag je vleeshapje wil overslaan.  

Voor 15 falafel schijfjes

 

Ingrediënten falafel

Kikkererwten 
Peterselie ( vers )
Knoflook
Koriander ( vers )
Ui
Sesamzaadjes
Komijnzaad
Bloem

 

310 gram ( uitlek gewicht 265 )
15 gram
3 teentjes
15 gram
1
2 eetlepels
2 theelepels
3 eetlepels

Ingrediënten saus

Tahini
Yoghurt ( mager )
Citroensap
Dille ( vers)

 

60 gram
250 ml
2 eetlepels
8 gram

Overige ingrediënten

Pitabroodjes ( spelt )
Cherrytomaat 
Komkommer
Sla

 

4
10
1
200 gram

Benodigdheden

Knoflookpers
Foodprocessor
Koekenpan
Oven
Vergiet
Arachideolie ( 4 eetlepels )
Keukenpapier

Bereiding falafel 1

  1. Snipper de ui en pers de knoflook
    Doe deze in de foodprocessor en verpulver ze
  2. Laat de kikkererwten uitlekken en gooi deze bij het ui mengsel.
    Verpulver weer
  3. Zorg nu dat de peterselie en de koriander geen steeltjes meer hebben.
    Doe deze samen met de komijn en de sesamzaadjes in de foodprocessor.
  4. Er ontstaat nu een geheel dat nog niet goed samenhangt.
    Voeg elke keer één eetlepel bloem toe aan het mengsel en mix het weer goed met de foodprocessor.
    Uiteindelijk ontstaat er een geheel zoals hieronder
  5. Zet het voor een half uur in de koelkast.

Ga aan de slag met de saus

Bereiding falafel 2

  1. Verwarm de oven op temperatuur die op de verpakking staat
  2. Bak de pitabroodjes af
  3. Haal het na een half uur uit de koelkast.
  4. Schep anderhalve theelepel in je hand en maak er bolletjes van.
    Druk ze een beetje plat tot je een plat koekje krijgt met een dikte van 1.5 cm.
  5. Verwarm de olie in de pan
  6. Bak nu de falafel aan beide kanten goud bruin
  7. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier

Bereiding saus

  1. Zorg dat van de dille alle steeltjes verwijderd zijn
  2. Meng deze nu met overige ingrediënten tot een saus

Vul het pitabroodje

       Vul het broodje met sla en groente serveer daarboven op de falafel met de saus